Cerise & Chocolat, pâtissières orfèvres

HUBSIDERS

Leurs choux, macarons et cookies ressemblent à des bijoux. Tout prêt de Lille, Maryse et Estelle ont décidé de changer de vie professionnelle pour devenir pâtissières et fonder Cerise et Chocolat.

Portraits
Hubsiders #17 : Cerise & Chocolat, Master Bakers

Cerise & Chocolat c’est d’abord l’histoire de Maryse, très vite rejoint par Estelle une amie de longue date. Toutes deux partagent depuis quelque temps un parcours commun et une même passion pour la pâtisserie. Cerise & Chocolat, c’est maintenant l’aventure de Maryse et Estelle, deux professionnelles qui ont récemment ouvert leur première boutique dans les Hauts-de-France, aux Halles de la Mailleries - Biltoki à Villeneuve-d’Ascq. Dans les Halles, on retrouve des artisans et producteurs locaux et les créations sucrées de Cerise & Chocolat.

  • Maryse
    Maryse
  • Estelle
    Estelle

Bonjour à toutes les deux, est-ce que vous pouvez vous présenter ?

Maryse : Moi, c'est Maryse. J'ai 44 ans et j'ai créé Cerise & Chocolat, une boutique dans des halles gourmandes autour du macaron, chou et cookie.

Estelle : Moi, c'est Estelle. J'ai 32 ans, je suis pâtissière et avec Maryse, on a créé notre première pâtisserie, Cerise & Chocolat, dans les halles de la Maillerie, à Villeneuve d'Ascq, dans le nord de la France.

Ce petit bout de pâtisserie, ce petit gâteau, en fait j'ai l'impression que ça donne du bonheur aux gens

Comment est née votre passion pour la pâtisserie ?

M : La passion pour la pâtisserie est venue assez récemment, en réalité, il y a à peu près 3 ans. Il y avait un besoin de m'évader dans ma vie professionnelle, j'avais un job assez stressant et j'avais besoin d'une activité qui me permettait de ne plus penser à tout ça. Très vite, la pâtisserie est arrivée comme une évidence. Cette passion a pris de plus en plus d'ampleur dans mon quotidien.

Je me suis renseignée : Cédric Grolet, Yann Couvreur, Cyril Lignac. J'ai découvert toutes ces pâtisseries... Alors là, je suis devenue complètement amoureuse de la pâtisserie et j'ai toujours voulu faire plus. Je voulais passer une étape supplémentaire. Une amie, Anna, nous a proposé de passer le CAP pâtissier, avec Estelle, mais vraiment sans aucune idée derrière. J’ai obtenu le CAP en juin 2020, Cerise & Chocolat est né.

Le déclic est venu quand je me suis dit : “Cette passion va me permettre de créer mon entreprise, de me mettre à mon compte”. Avant ça, vivre de sa passion, pour moi, c'est inconcevable.

E : En fait, je ne m'en suis pas rendu compte, mais quand je reviens sur mon passé, la pâtisserie m'a toujours attirée. Je trouve que c'est une passion où je peux à la fois être hyper rigoureuse, hyper concentrée et en même temps, faire parler la créativité.

Ce petit bout de pâtisserie, ce petit gâteau, en fait j'ai l'impression que ça donne du bonheur aux gens et je me sens beaucoup plus utile !

La pâtisserie de façon professionnelle, c’était d’abord une envie personnelle ?

M : Oui, j'ai commencé la pâtisserie de façon professionnelle toute seule. Quand j'ai obtenu le CAP en juin 2020, J'ai eu très rapidement des demandes de commandes personnalisées pour des événements comme des mariages, des anniversaires et des baptêmes, tout type d'événement. Ça a pris énormément d'ampleur avec le bouche à oreille.

Suite à ça, j'ai voulu très rapidement cadrer les choses. J'ai créé mon statut d’auto-entrepreneur, j'ai déposé la marque Cerise & Chocolat.

On trouve quel type de pâtisserie chez Cerise & Chocolat ?

M : J'avais vraiment envie de faire une pâtisserie unique et de vendre mes créations dans une boutique. Je me suis spécialisée dans le macaron assez rapidement. Et puis avec l’arrivée d’Estelle, on s’est orientées vers les choux et les cookies, des pâtisseries que j'adore parce qu’elles sont d’une grande gourmandise.

  • Choux et cookies
    Choux et cookies
  • signés Cerise & Chocolat
    signés Cerise & Chocolat

Donc Estelle a rejoint très rapidement Cerise & Chocolat ?

M : J'avais vraiment envie de le vivre avec quelqu'un et c'était naturel que ce soit avec Estelle parce qu'on a passé le CAP ensemble. C'était une évidence de s'associer pour cette nouvelle boutique de pâtisseries dans les Halles de la Maillerie.

E : Quand Maryse m'a parlé du projet des Halles de la Maillerie avec Cerise & Chocolat, elle m'a expliqué un petit peu le projet et elle m'a dit “mais toute seule, c'est un peu compliqué”. Et moi, du coup, je lui ai dit “Pourquoi tu ne t’associes pas avec quelqu'un ? Et elle m'a dit “Moi, la seule personne avec qui je me vois m'associer, c'est toi”.

Pouvez-vous nous parler des Halles de la Mailleries ?

M : J'ai démarré à la maison avec des commandes personnalisées et aussi avec des ateliers de pâtisserie. Et puis, les choses se sont enchaînées rapidement avec la possibilité d'ouvrir une boutique aux Halles de la Maillerie. Et en fait, il a suffi de la saisir, cette opportunité, il ne fallait pas hésiter.

E : On a fait un dossier de candidature pour Biltoki. Ils ont adoré notre dossier. Nous, on était très contentes. Et puis on était parties pour l'aventure.

Comment se passe votre collaboration au quotidien ?

M : On était collègues de travail. On ne travaillait pas directement ensemble mais on était tout le temps ensemble. On est devenues amies très rapidement et aujourd'hui, ça se ressent. Tout est assez naturel. On n’avait jamais pâtissé ensemble, et on s'est rendu compte que tout était fluide.

On a décidé de s'associer, donc on a décidé de tout faire à deux. De tout décider ensemble. Que ce soit de l'administratif, que ce soit le site internet, que ce soit la création de nos pâtisseries.

Fait main et avec passion
Fait main et avec passion

E : Même si Cerise & Chocolat, à la base, c'était Maryse. Moi, j'ai rejoint l'aventure après, dans le cadre des Halles de la Maillerie. Mais aujourd'hui, on a envie de faire les choses à deux. On était collègues, on est devenues amies. Maintenant, on est associées

On s'écoute l'une et l'autre. On sait très bien se parler intelligemment. On ne se dispute pas. On est vraiment en symbiose.

J'ai complètement confiance en ce projet parce qu'en fait, il est fait avec passion, il est fait avec amour.

Comment avez-vous vécu ce changement de vie ?

M : J'avais vraiment confiance en ce projet. J'ai confiance. Je vais même le dire au présent. J'ai complètement confiance en ce projet parce qu'en fait, il est fait avec passion, il est fait avec amour. On se donne à fond, et je pense vraiment que le client le ressent et qu’on séduit par notre naturel et notre amour pour la pâtisserie.

Quand j’ai créé mon statut d'auto-entrepreneur, j'ai voulu rapidement avoir de la visibilité. Beaucoup de clients me demandaient si j'avais un site internet.

Au début Maryse, c’est toi qui a créé votre site internet. Comment as-tu connu Hubside ?

  • https://www.ceriseetchocolat.fr
    https://www.ceriseetchocolat.fr

M : Quand j’ai créé mon statut d'auto-entrepreneur, j'ai voulu rapidement avoir de la visibilité. Beaucoup de clients me demandaient si j'avais un site internet. Je voulais quelque chose de facile à utiliser et de rapide parce que je n'avais pas forcément le temps.

J’avais besoin d'une solution qui proposait des modèles de site parce que je ne savais pas du tout comment construire un site internet. Ça me paraissait très compliqué, et du coup, j'ai cherché sur internet. Ça m'a tout de suite plu, sur la façon assez ludique de créer les pages. Vraiment ! Je trouvais que c'était assez moderne et simple d'utilisation.

E : L'outil de gestion Hubside, il est assez facile d'utilisation. C'est très facile de modifier le texte, de changer une photo, ça coule bien.

Tu avais besoin de visibilité mais aussi de pouvoir vendre tes pâtisseries ?

M : On peut passer commande sur mon site internet, mais c'est vrai qu'avec l'ouverture de la boutique, on a tout un changement à faire sur la présentation de la boutique et des nouveaux produits. Donc ça, c'est quelque chose qu'on va faire assez rapidement. Et puis ensuite rapidement mettre en place le click and collect.

Je ne suis pas du tout inquiète sur le fait de refaire le site parce que c'est assez ludique. C'est très simple d'utilisation et on connaît déjà les fonctionnalités, donc il n'y a pas de souci là-dessus.

Quels sont vos projets pour Cerise & Chocolat ?

M : On aimerait vraiment continuer à pouvoir offrir à notre clientèle des ateliers de pâtisserie pour partager la passion de la pâtisserie qui est assez importante pour nous.

E : On a vraiment, par exemple, envie d'ouvrir un grand laboratoire de production à côté.

M : Ouvrir une boutique dans Lille serait un super projet. Dans un moyen terme, par exemple, pourquoi pas ?

E : C'est notre rêve : ouvrir plusieurs boutiques et à chaque fois, être à fond dans l'ouverture de chaque boutique.

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